前不久，西贝重磅推出了美食市集新模式，计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道。与此同时，西贝创始人、董事长贾国龙透露，将持续投入预制菜，引发外界关注。

近日，有消息称，位于北京的8家贾国龙功夫菜线下店，已有6家处于停业状态。预制菜洞察翻看大众点评后注意到，贾国龙功夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻觅不到任何信息，目前只有金源、首钢两家门店还在正常营业。

2021年3月底，贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国300多家西贝门店里全面铺开。据悉，每个门店单独设立功夫菜的档口，消费者可以现场选菜，门店加热后直接堂食，也可以选购完带回家。同时，以天猫、京东、小程序官方商城、私域为主的线上渠道，加上自有门店、盒马等新零售等线下渠道，贾国龙功夫菜的零售渠道架构正式搭建完成。

不同于美食城和小吃街主要提供堂食服务，贾国龙美食市集将打通“到店”和“到家”业务，满足消费者的多场景用餐需求，既为消费者提供堂食业务，又提供预制菜零售到家服务，到家的预制菜售价大都也会比到店的价格更低。

相比过去的店型，新店型在门店布局、产品结构上均有所调整。压缩了店面面积，门店控制在70-90平米，采用中国小饭馆模式；取消了预制菜半成品零售，预制菜保鲜柜已不见踪影，同时增加了后厨现场制作的菜品及菜品摆盘，就餐更具氛围感；门店不再主打西北菜与八大菜系，而是针对“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜，推出了小碗菜、下饭菜、小吃等产品，其门头设计可见“66道经典中国菜”的slogan，人均消费也由近百元降至65元左右。

据悉，位于西贝总部大厦的美食集市面积约1700㎡，但据贾国龙透露，美食市集的理想状态为3000㎡。有业内人士认为，这样动辄几千平米规模的商业形态，将给企业的运营能力带来不小的挑战，要实现多城复制也并非易事。

用自己的名字命名品牌，足以看出贾国龙对该业务的重视程度。贾国龙曾在接受采访时表示，贾国龙功夫菜被西贝视为核心业务，未来会主要发展此品牌。

据悉，贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成。美食广场内的sku颇为丰富，除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食，消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。

此外，自建渠道也对西贝的渠道运营能力提出了不小的挑战。美食市集作为承载功夫菜的新型商业模式，集合美食广场、美食课堂、美食超市多种业态。这种重运营模式，给企业的管理能力提出了更高的要求，同时在成本上的负担也不低。

值得注意的是美食超市，这是专门的预制菜销售区域，主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品，而这些超市中的预制菜产品在市集上基本都可以品尝到。

正当外界热议贾国龙功夫菜的未来发展之际，西贝又宣布推出美食市集模式，把贾国龙功夫菜的讨论热度再次推到了一个新高度。

其次，从选址来看，美食市集和贾国龙功夫菜在消费客群上的定位，似乎与预制菜的主流消费人群不符。

若是消费者在市集上的体验感良好，可通过外带、冷链配送打包外送到家等服务购买菜品回家随时享用。

△图片来源：贾国龙功夫菜官方微博

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贾国龙美食集市能否打造出一个具有烟火气、氛围感及娱乐功能的休闲场所，为消费者提供较好的消费体验，成为贾国龙功夫菜的流量入口，构建起客户群，为西贝的预制菜业务有效导流，还是未知之数。

值得一提的是，在预制菜业务上曾走过的一些弯路，并没有影响西贝布局预制菜的信心。在近日的媒体沟通会上，对于品牌的发展，贾国龙持乐观态度。

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/0918/362.html