这里声明一点，使用增鲜剂等添加剂的酱油，只要符合国家的食品卫生标准，那么是可以放心买的，只是个人喜好买不买罢了，没必要上纲上线，毕竟一分钱一分货的道理，肯多花点钱，自然会有什么也不加的。

?老抽其实我们家买的还算少的，一般都是过年用来卤肉啥的。

?千禾的买过三次，给老人用的，评价还好，只是现在老抽变成了小包装，没了大包装，性价比跟金兰有的一比，太低。

0添加的酱油按照颜色也分了生抽和老抽

推荐指数：4星

那么酱油又有什么分类呢？

我前些年花了几年的时间才想去搞明白这个抽字跟酱油啥关系，原来就是抽取的意思。

就算是酿造酱油，也分为了有添加和无添加（0添加）两大类。所谓有添加，一般来讲指的是添加了人工合成的增鲜剂等添加剂；而无添加指的是不使用这些东西。（前者基本算是大多数人的共识）

如果从出产地来讲：我们国内市场上常见的无非是几种，包含国产酱油、日本酱油、韩国酱油和东南亚酱油。

醋其实跟酱油一样，也有液态发酵和固态发酵之分。固态发酵相对品质更高，口感更好，只是有一个例外，那就是中国四大名醋之一的福建永春老醋，它使用的液态发酵。

推荐指数：3星半

保宁醋是最近三四年才开发的采购品类，这个还要归功于成都的朋友给我的推荐，买回来之后发现确实挺好，跟陈醋和香醋味道都不一样。

?丸庄是最近一两年发现的牌子，虽然是金龙鱼旗下的，但是胜在无添加上面，而且时不时价格5折甚至更低，前一两个月，碰到这么个活动，一次囤积了十几桶，均价7元/L，这个价格就不要挑毛病了吧，起码我觉得口感上比千禾180天生抽要好。

推荐指数：3星半

此前买过不下五次的是日本青森县的和田宽酿造酱油，找不到什么明显缺点，早先还出现过神价格，自从疫情开始后，就没了好价，可以作为备选吧，缺点还是很多人认为口味跟国产酱油有区别。

推荐指数：4星半

我们居家过日子做饭必然少不了油盐酱醋这些调味品，只是最近几年人们更开始关注起调味品是怎么做的，生产工艺又是什么。其实这也是我最关心的。作为一个值得买的美食+家电达人，我也没少去研究到底买什么。那么接着这个平台，还是来继续分享一下最近几年的多次回购过的，可以堪称自己必买清单的“0添加”调味品。

??丸金属于日本濑户内地区的香川县小豆岛的产品，当地也是盛产酱油，目前家里还有一瓶再用，口感怎么说，我觉得跟青森县的比，各有特色，共同点都是偏咸。

千禾的倒不是说很迷信这个牌子，只是经常半价或者大幅折扣，所以才买，如果说论口感，绝对不是0添加里面排前面的，只是中游水平

推荐指数：4星半

酱油等级与氨基酸态氮含量的关系仅供参考（理论上氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜，但是实际跟口感没有绝对必然联系。）

这里还是要强调以下，凭个人喜好，还是更青睐于0添加的调味品，无论是进口的还是国产的。但是公平的说，就算是有增鲜剂使用，只要符合国家食品卫生安全标准在销售的，都可以放心买，这就是个喜好的问题，不要过度妖魔化或者神化某一类产品。

推荐指数：4星

对于酱油等级的重要指标氨基酸态氮含量也不要过分密信，根据实际购买经验，有些含量太高的，口感并不是太好，调味品在同样都是0添加的前提下，口感才是最重要。

0添加实际上定义在不同厂家那里定义都是不同的，对于我们消费者来讲，常见的对“0添加”的认识基本上是指：不含人工合成的增鲜味剂、色素、人工合成的甜味剂、防腐剂、香精，这个还算是大家的一个共识。不过也有的厂家给出的定义却也不同，这个整体上来讲，0添加并没有绝对的定义模式。

但是不推荐这个红标一级的，起码要特级红标保宁醋。一级和特级差别在配料表，看了就知道为什么推荐特级了。

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/1017/371.html