2 .加强平台载体建设。 拓展真龙虾节、洪泽蟹节、金湖荷花节、洪泽螺蛱节等美食节庆效应，借助食博会等平台，持续开展“淮扬菜大师邀请赛”、“家常菜大赛”等系列活动，节庆引领、企业扶持、大侠参与浓厚(牵头单位：市商务局。 责任单位：各县(区)政府)

3 .培育大型企业。 大力引进国内外知名企业和我市餐饮企业，通过联合、重组等建设淮扬菜龙头企业，积极走出淮安，做强企业，做大做强，尽快形成具有知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。 支持淮扬菜骨干企业发挥特色优势，通过直营、加盟等形式发展连锁经营，提高市场份额。 引导重点餐饮企业增强品牌意识，加强知识产权保护工作，扩大特色优势，争创餐饮名店、江苏驰名商标。 (牵头单位：市商务局。 责任单位：各县(区)政府)

4 .振兴“老字号”餐饮企业。 以挖掘淮扬菜“老字号”餐饮品牌为重点，促进传统文化与现代生活节奏融合，加快业态形式和经营创新，努力形成保护与发展并重、继承与创新并重、经济与文化共荣的发展格局，提升“老字号”餐饮企业核心竞争力。 深入做好非淮扬菜遗存的菜肴、传统特色菜的挖掘、保护和创新工作，加快淮扬菜遗存申请步伐。 (牵头单位：市商务局。 责任单位：各县(区)政府)

(三)加强淮扬菜人才培养

1 .加强人才培养。 按照“政府引导、行业引导、校企合作”模式，发挥我市教育资源优势，加强淮扬菜人才队伍建设，发展烹饪中等职业教育和高等教育，尽快形成与淮扬菜产业发展相适应的人才支撑体系。 鼓励职业院校面向社会开展多种形式的淮扬菜技能培训、岗位技能提升和创业培训，着力培养高技能烹饪人才。 支持我市相关高校开展淮扬菜相关课题研究。 (牵头单位：市教育局。 责任单位：市科技局、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校、各县(区)政府)

2 .实施淮扬菜“名厨”工程。 继续举办淮扬菜技能大赛，开展淮扬菜技术交流，表彰淮扬菜名厨，积极组织参加全国及国际技能大赛，扩大淮扬菜国际交流与合作。 成立淮扬菜烹饪大师、文化大师工作室，着力培养领军人才。 (牵头单位：市商务局。 责任单位：市人社局、淮扬菜集团、各县(区)政府)

3 .重视企业人力资源管理。 引导淮扬菜企业完善员工培训制度，引导员工参加岗位培训和继续教育，提高员工队伍综合素质。 加强职工劳动权益保障，开展多种形式的活动，增强职工荣誉感和归属感。 增加和引进高水平的餐饮管理职业经理人，整体提升企业营销和管理水平。 (牵头单位：市商务局。 责任单位：市人社局、淮扬菜集团、各县(区)政府)

(四)推动产业融合发展

1 .与旅游业融合发展。 开发美食特色街区、“老字号”餐饮名店、特色餐饮示范店为景区，形成淮安特色美食旅游线路，绘制淮安“美食地图”。 利用城市文化遗产资源，推出“美食文创”产品，带动淮扬菜与旅游业、文化创意产业联动发展。 (牵头单位)市文化广电和旅游局。 责任单位：市农业和农村局，各县(区)政府)

2 .工业融合发展。 提升原料生产、食品加工、冷链物流发展水平，推进高端食品、保健食品、功能食品开发应用，加快中餐工业化发展步伐，推进淮扬菜工业化生产。 提升淮扬菜名小吃、经典菜品和特色原辅料标准化水平，实现原辅料集中采购、产品统一生产、统一配送，形成产、购、供、储、销一体化产业体系，提升产业带动能力。 市工信局。 责任单位：市、市农业和农村局、市市场监督管理局、各县(区)政府) )

3 .农业融合发展。 大力发展优质大米、果蔬园艺等高效种植业、虾蟹鱼等绿色水产业、黑猪、家禽等健康养殖业，示范推广优质品种和有机生产技术，加快建设规模化、标准化、绿色化农业生产基地，培育“淮味千年”农产品区域公共品牌(牵头单位：市农业和农村局。 责任单位：市市场监督管理局、各县(区)政府)

(五)加强淮扬菜宣传推广

1 .加强淮扬菜文化传播。 制定淮扬菜宣传计划，积极开展文化交流活动，利用报纸、广播电视、网络等多种宣传媒体，加大淮扬菜宣传力度。 制作一些适合长期推广的淮扬菜营销和品牌推广宣传品，包括淮扬菜宣传片、淮扬菜美食地图、淮扬菜美食故事、淮扬菜美食旅游精品线路、淮扬菜制作示范视频等。 总结和推广淮扬菜发展经验，展示淮扬菜发展成果，提高淮扬菜知名度，扩大淮扬菜美食的影响力和竞争力。 (牵引公司)市委宣传部。 责任单位：市商务局、市文化广电和旅游局、淮扬菜集团、各县(区)政府)

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/1209/375.html