惊蛰研究所查阅相关媒体报道发现，虽然露楚并非是最近才被发明出来的网红小吃，但它的确是在今年夏天才红遍全国。而且颇为有趣的是，几乎所有城市的后备箱市集都是露楚在当地首先亮相的“初舞台”。

值得一提的是，虽然露楚常常会被做出各种水果造型，但其实所有露楚的味道几乎都是一模一样的。这是因为，制作露楚的原料不过是再寻常不过的脱皮绿豆、白糖、椰奶、琼脂以及各种颜色的可食用色素。

*为保护受访者隐私，以上均为化名

据小川观察，喜欢逛后备箱市集的年轻人居多，摆摊售卖的产品也更符合年轻人的喜好。除了露楚这种很吸引眼球的甜点，袋装的泰式奶茶、芒果糯米饭、柠檬凤爪等等具有东南亚风味的产品都很受欢迎，另外手工咖啡、手搓冰粉、手工双皮奶也是市集最常出现的代表性产品。

据手工爱好者小颖介绍，露楚的制作过程其实很简单，只需要把绿豆经过脱皮蒸熟制成绿豆蓉，然后手工捏成各种水果的造型，再使用色素进行上色，等到颜色稳定后再裹上两到三层透明的琼脂，待琼脂凝固后就可以打包装盒。

作为一款自带“皇室”滤镜并且拥有精致造型的甜点，露楚在泰国也有着特殊的寓意。长辈会在新年或是年轻人生日的时候送给对方露楚，表示对他们的关爱。而年轻人有时也会选择特殊造型的露楚送给长辈，传递吉祥如意等美好祝福。

露楚有多火？用某视频网站UP主的话来说，要排队三个星期才能买到。但事实上，这种网红甜品并没有什么神奇之处。据惊蛰研究所了解，露楚这个名字源自泰语“Luk Chup”的音译，传言其曾经是只有泰国皇室成员才能享用的御膳甜点，并且只有皇宫里的御厨才知道它的制作方法。直到后来流入泰国民间，露楚才成为平民中流行的美食甜点。

“而且在味道方面，也没有很特别，除了因为有加入椰奶所以吃起来会有椰香味以外，口感和味道上其实和中国的传统绿豆糕几乎没有分别。”

公开数据显示，2019年还未限制出境游时，每年有超过一千万的中国人前往泰国旅游，并且26到35岁的年轻人是其中的主力军，而疫情发生后，越来越多的年轻人出于风险考虑放弃了出境游。

“现在很多后备箱市集都会用一些氛围灯来做装饰，整个气氛很不错，摆摊卖的一些咖啡、啤酒、玩具、纪念品也很有旅游的感觉，所以一定程度上后备箱市集圆了大家一个旅游梦。”小闫告诉惊蛰研究所，在2020年之前她几乎每年“五一”都会和朋友一起去旅游，但如今已经有三年没有出过远门了。

但是自从出摊以来，被露楚出众的外表吸引而来的网友，变得越来越多，每次出摊都是上百人排队抢购60份露楚的热闹场景，甚至还引来了黄牛。为此，摊主后来不得不以线上接龙的方式提前派发“购买权”，以避免线下排队被黄牛炒作价格。

*小颖自制的露楚/受访者提供

不过在中国吃货的眼里，这些精神层面的卖点显然不如它五颜六色的外观那么诱人，并且露楚“高贵”的来源和引人注意的外表，也成就了它不俗的价格。惊蛰研究所在电商平台搜索发现，10颗装（每颗10g）的露楚售价普遍在50元以上，相当于一颗拇指大小的露楚就要买到5元，几乎和便利店的烤肠价格相同。

露楚蹿红的背后，不只是一次网红美食的更迭，更是时代背景下，年轻群体文化的一次自我升级。

小川特别提到，氛围感是吸引年轻人最主要的因素之一，很多“摊主”会在后备箱挂上五颜六色的氛围灯，然后在摊子前面摆上一些露营用的桌椅，再加上一块手写的广告板，整体营造出一种像是在度假的感觉。

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/0902/355.html