小颖向惊蛰研究所透露，她在电商平台上购买的原材料大概能够可以做出100多颗露楚，全部原材料的价格是65元。如果按照5元一颗的售价，100颗露楚能够卖出500元，除去65元的原料成本还剩下435元的利润。“但是想到要花5个小时不停地重复捏造型、上颜色，反正我是不想再做了。”

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“其实很多摊主出来摆摊也不是为了赚钱，卖露楚的能赚个一两千就不错了，这还不算提前制作和摆摊的时间成本，像夜市一样天天出摊是不可能的。像我这样摆摊卖冷饮的，虽然没有租金成本，但是水费和油钱除去之后，基本上也赚不了多少钱。倒是有一些在附近开酒吧或者是餐饮店的老板会来这里摆摊，一方面是增加收入来源，另外也是为自己的门店做广告引流。”

曾经在夜市经营过小吃摊的小川表示，“露楚在泰国本身就是一种路边小吃，很适合在夜市摆摊来卖，不过从利润角度来看，虽然露楚的价格比较高，但是真正要想赚钱也不是特别容易。”

网红美食云集的夜市摊上，永远不缺爆款产品，但像“露楚”这样能够同时吸引吃货和手工爱好者的，却是一个罕见的例外。

95后消费者小闫告诉惊蛰研究所，她不久前在夜市摊上也买过露楚，虽然算下来比网上的价格稍稍便宜不少，但平均单颗露楚的价格也至少在3元以上，而在泰国本地可能还要再便宜一半。“我之前去泰国的时候也不知道这个叫什么，偶然逛街看到就买来尝尝，一盒十来个，只花了60泰铢，也就十几块人民币。”

“因为市集一般都会在商圈的空地或者公园来举办，而且禁止使用明火，所以场地的因素限制了可以售卖的产品种类。来逛市集的年轻人普遍也对颜值要求比较高，所以很多摊主在包装或者现场布置上，也会花一些心思。”

在后备箱市集有所收获也不只是想要出去旅游的年轻人，像小川一样把市集当做爱好的也大有人在。“最近几年收入受到一定影响，平时工作也不是很忙，所以有空的时候就会出来摆摆摊，顺便赚个零花钱。”

另外，由于全国各地散发疫情的影响，今年的“五一”假期也成为近几年最“冷清”的法定假期。文化和旅游部数据显示，今年“五一”全国仅有61.3%的A级旅游景区正常开放。同时，经文化和旅游部数据中心测算，5天假期内，全国国内旅游出游1.6亿人次，同比减少30.2%。在无法出游的背景下，后备箱市集这种线下商业模式，很好地满足了年轻人到新环境体验旅行的需求。

对于露楚在国内的流行，小闫表示，“露楚在颜色和造型上本身就很吸睛，而且因为外面裹上了琼脂的关系，所以看上去也是特别透亮，在夜市摊上看到的时候，就会感觉眼前一亮，拍起来也很好看。”

关于制作露楚的挑战性，小颖也颇有感触，“我平时也比较喜欢做手工，所以在网上看到有人发制作露楚的教学视频，就想自己买材料尝试做一下。其实技巧上，一点也不难，但就是特别费时间。我总共做了20来个，花了5个小时。而且说实话，味道很一般，最后自己也没吃多少，都拿去送人了。”

据小川了解，由于制作工艺和储存条件的原因，露楚的保质期一般都只有2天左右。所以需要现做现卖，而且制作过程也非常费力耗时。“不要看制作流程就是捏个造型，再上个颜色，琼脂里面滚一滚。对于没有受过专业培训的人来说，光是捏造型这个步骤就很耗精力。”

在杭州，某平台博主在6月份借后备箱市集开出当地首家露楚小摊，由于露楚的制作比较费时，小摊平均每2到3天出摊一次，一次准备50到60份，每份8个限量供应。

文 | 惊蛰研究所，作者 | 白露

作为曾经的“皇室御膳”，这种源自泰国的甜点，有着鲜艳的色彩和仿照各种水果捏制出的精致造型，让人忍不住想象它晶莹剔透的外表下，究竟会有怎样可口的味道。对于让露楚成功走红的市集摊主们来说，它又像一个趣味挑战，在捕获消费者的同时，获得前所未有的关注。

小闫说，在后备箱市集看到露楚的时候，让她想起曾经在泰国街头散步的悠闲经历，虽然露楚的味道尝起来和在泰国吃到的有些不一样，但还是有那么一刻感觉到身处异境的新奇。小川说，露楚也好，市集也好，其实都是年轻人为生活寻觅的一份新鲜感，学会苦中作乐，可能也是这届年轻人正在经历的成长。

“其实露楚能够走红，很大程度上是沾了后备箱市集的光。”据小川介绍，今年夏天以来，全国各地开始刮起后备箱市集的风潮，许多年轻人在夜晚把车开到公园或是路边，以后备箱为摊位经营起了移动酒吧、移动咖啡馆或者是甜点摊。“

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/0902/355.html