高盐稀态发酵的酿造酱油是最常见的酿造酱油品类。

推荐指数：4星

青岛本地人更细欢本地的老品牌：XX和XX，但是呢？我对这俩牌子并没有什么青睐之处，原因还是这俩牌子已经不是以前酿造厂的了，看配料表就能看出来现在都是工业化的产品，什么三氯蔗糖之类的都成了配料，还是以前的老味道吗？我觉得不是了。前几天LP买了一瓶直接被我“合理的处理掉了”。

但是对于0添加有个争议，那就是使用白糖和酵母提取物，但是没有使用过谷氨酸钠或者其他增鲜剂的到底算不算0添加？首先要搞明白使用白糖和酵母提取物的作用是什么。答案就是提升口感。白糖和酵母提取物在不用人工合成的增鲜剂的前提下，能够提升酱油的鲜度和口感，算是天然的原料。（做过饭的都知道，炒菜加白糖，在不用味精的前提下，菜的口感和鲜度都会有提升）。既然是天然原料，那么我认为算是0添加。

从颜色上分，生抽颜色浅，老抽颜色重，更多时候老抽用来做红烧或者卤制菜较多。

保宁醋当中的米醋系列，买这个存粹是用来吃海鲜用的，因为红标的保宁醋味道浓郁，很容易掩盖海鲜自身的味道，而保宁米醋却不会有这个问题。

推荐指数：3星半

作者：哈尔科夫

从工艺来讲，分为了酿造酱油和调配酱油。酿造酱油先不提，调配酱油还是很好理解的，为了降低成本出现的产物，通过酿造酱油为底，辅以氨基酸液以及各种添加剂诞生的产物。目前来讲，大城市内的商超很难见到这种东西，因为消费群体的认知和经济承受能力来讲，这种东西在大城市根本没有市场，所以很少有商家会进货，倒是三四线城市以及农村的一些商超农贸市场和小卖部倒是容易见到。（此前我就在农村小卖部买到过不知名品牌的调配酱油，问过老板怎么进这种东西，老板的回复是便宜，卖得好，大牌子酿造酱油贵，不好卖，大家都不认。。。。）

??古龙酱油绝对的传统酱油的奇葩，根本不打广告，本地根本没有卖，厂家看来是做老顾客以及酒香不怕巷子深的心态。买了两次，除了贵，外加钠含量偏高外，比前两者我觉得是好一些。

酿造酱油又分为了高盐稀态发酵以及低盐固态发酵两大类产品，原料为大豆（或者脱脂大豆）以及小麦、麦麸等。

还不错，中国四大名醋我都有的买。

金兰的老抽去年开始购买，买了两次，口味没得说，就是价格有的说，相对贵了不少，性价比低了点。

推荐指数：4星

推荐指数：4星

?镇江香醋，我都是买这种最便宜的。其实有人很不屑，但是我要说，镇江香醋80年代你只能在酿造厂门市部才能买到，本地更是没几个人知道，还好当年老爷子有先见之明，买过之后，我们家就吃上了，一吃就是三十几年，这在北方当年也算是潮吧？

推荐指数：4星

??珠江桥是从它家的米醋开始买的，酱油口味还是不错，但是缺点，出口欧洲的，价格也跟欧洲接轨了吗？性价比低了点。

写到这里，评论区有问题可以留言，虽然我平时很忙，还是会抽空来回答大家的，谢谢！

?老陈醋这些年买的少了，原因是有保宁醋、镇江香醋这些替代品，不过吃蒸饺时候，陕西老陈醋的优势又发挥了出来，还是不可或缺的。

推荐指数：4星

推荐指数：3星半

推荐指数：3星半

不玩云评测， 我的推荐清单，都是来自于实际采购的经验，并不是忽悠大家去试验，不能这么不讲武德，哈哈。

这个配制酱油与酿造酱油使用增鲜剂之类的情况有本质区别，你也可以理解为勾兑。

酱油是我们最常用的两种日常烹饪调味品，也是继食盐之后必不可少的，有时甚至可以代替食盐（酿造过程中也会加入大量食盐，所有很多时候没有必要额外的使用食盐）。

?而前年偶然得知还有一个液态发酵的四大名醋永春老醋，也是作为体验党买了回来，还别说，这个可以作为普通米醋的完美替代品，除了价格偏贵，挑不出什么明显槽点。

?金兰是我买的最多了，别的不说，老爷子和老妈去祖国宝岛桃园县的金兰工厂参观过，原料都是优质的非GMO大豆，所谓老人家现在都是我给买金兰，大约已经接近7年时间了。如果不是没货，我就推荐甘醇酱油了，那个可以替代寿司酱油，非常的不错，常规版的其实也还好，好价大约16-18元/L。

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/1017/371.html