Tapi Tapi冰淇淋食材/CNN

古扎散开要加入的配料，有来自西非的黑眼豌豆、来自东非、中非和非洲南部的卡彭塔鱼干，还有非洲南部的可乐豆木毛虫，这是当地人的最爱（耐嚼、松脆，有种坚果味），这些都会变成冰淇淋口味，这让人惊喜、震惊、喜悦甚至厌恶。

他形容自己是一个有“好奇心的科学家”，从很多地方汲取食物的灵感——一次谈话、一种气味、一种对海洋的向往。

一名生物学家，为何会去开冰淇淋店？“古扎认为这只是一种巧合。有一次，他看了关于冰淇淋的烹饪节目，便开始在家自己尝试，别人觉得这很有趣，“尤其是你作为黑人，说你做冰淇淋，这更离谱”。

Tapi Tapi的菜单会经常更新，古扎已经创造了800多种口味，但从未有过重复，“这些口味都是经过深思熟虑，我们并不是要让文化与文化竞争，那将毫无意义。”

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“我认为，非洲美食在全球没什么地位，除非研究出不错的美食。”古扎补充道，他并不是为了吸引全世界的目光，而是帮助黑人享受自己的文化。

九派新闻记者 李沐曦

据CNN报道，古扎使用的食材和风味代表了非洲的很多地区，不仅限于尼日利亚和埃塞俄比亚。

Tapi Tapi冰淇淋/CNN

在开普敦的冰淇淋店Tapi Tapi，津巴布韦生物学家古扎正在狭小的厨房，创造与众不同的冰淇淋口味。

2020年10月开业后，这家店成为开普敦最具人气的餐厅之一。小鱼干、太妃糖、茴香等，都可能被加入冰淇淋中。

【来源：九派新闻】

文章来源：《美食研究》 网址: http://www.meishiyanjiu.cn/zonghexinwen/2022/0823/351.html